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蒸發(fā)器的制冷劑是冷庫制冷系統(tǒng)中起著冷藏庫食品類環(huán)境溫度高低的關鍵所在，因不同類型的食材保存在冷藏庫中的溫度不一樣，因此必須通過制冷劑進行控制。生活起居食物的種類豐富多類，大家的每天飲食又是各不相同。

因此制冷劑的功效既為食材在冷藏庫中儲存帶來了便利性，又為大家的生活起居、飲食搭配都能夠滿足需求。蒸發(fā)器是冷卻系統(tǒng)的重要熱交換裝置，利用低溫、低壓的制冷劑液體在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)變?yōu)檎魵?，末尾吸收被制冷之后的食物的熱量，使食物的溫度下降，從而實現(xiàn)冷凍、冷藏食品的有效目的。

食物的環(huán)境溫度跟蒸發(fā)器內(nèi)的制冷劑的溫度有關，制冷劑的溫度越低，被制冷的食物的溫度也隨之越低，反之則會升高。